Receita
Esta é uma torta salgada de sabor regional e rústico, tipicamente nordestina ou mineira. A combinação da carne seca (charque) desfiada com a doçura da abóbora cabotiá (ou moranga) resulta em um recheio cremoso e reconfortante.
Ingredientes (Rendimento: 10 porções)
Massa: (Usar a Massa Quebrada ou a massa de liquidificador com fubá, para um toque rústico)
Recheio:
- 500g de carne seca dessalgada, cozida e desfiada
- 500g de abóbora cabotiá cozida e amassada (purê de abóbora)
- 1 cebola grande picada
- 2 dentes de alho
- 1/2 copo de requeijão cremoso
- Manteiga ou azeite para refogar
- Salsinha, cebolinha e pimenta biquinho a gosto
Modo de Preparo
- Carne Seca: Dessalgue a carne seca (deixando de molho e trocando a água). Cozinhe na pressão e desfie.
- Purê de Abóbora: Cozinhe a abóbora até ficar macia e amasse para formar um purê espesso.
- Refogado: Refogue a cebola e o alho na manteiga. Junte a carne seca desfiada. Misture o purê de abóbora e o requeijão cremoso. Tempere com pimenta biquinho e cheiro-verde. Deixe esfriar.
- Montagem: Forre a forma com a massa. Adicione o recheio de carne seca e abóbora. Cubra com a massa restante.
- Assar: Leve ao forno a 180∘C por cerca de 40 minutos ou até a massa ficar dourada.
Informação Adicional e Dicas
- O Segredo do Purê: Não adicione água ao purê de abóbora, cozinhe no vapor ou com o mínimo de água possível para garantir um recheio seco e firme.
- Toque Mineiro: Adicione um pouco de queijo coalho ou queijo minas picado ao recheio para um sabor ainda mais regional.
- Versão Empadão: Esta receita funciona muito bem como Empadão de Carne Seca, podendo ser feita em porções individuais (empadinhas).