A Torta Floresta Negra é uma sobremesa tradicional alemã, conhecida como “Schwarzwälder Kirschtorte”. Ela é famosa por suas camadas de bolo de chocolate, chantilly fresco e cerejas, geralmente com um toque de Kirsch, um licor de cereja.
Esta receita é dividida em três partes principais: a massa de chocolate, o recheio com cerejas e a cobertura de chantilly e raspas de chocolate.
Ingredientes
Para a Massa de Chocolate (Pão de Ló):
- 6 ovos (claras e gemas separadas)
- 2 xícaras (chá) de açúcar
- 1 xícara (chá) de água quente
- 2 xícaras (chá) de farinha de trigo
- 1 xícara (chá) de chocolate em pó 50% cacau
- 1 colher (sopa) de fermento em pó
Para o Recheio e Calda:
- 1 pote de cereja em calda (400g)
- 3 colheres (sopa) de licor de cereja (Kirsch) ou rum (opcional)
Para a Cobertura e Recheio de Chantilly:
- 1 litro de creme de leite fresco gelado
- 1 xícara (chá) de açúcar de confeiteiro
- 1 colher (chá) de extrato de baunilha
- Raspas de chocolate meio amargo para decorar
- Cerejas frescas para decorar
Modo de Preparo
Passo 1: A Massa
- Na batedeira, bata as claras em neve até ficarem firmes. Adicione as gemas e continue batendo.
- Com a batedeira ligada, adicione o açúcar aos poucos e a água quente. Bata por cerca de 5 minutos, até a mistura ficar cremosa e clara.
- Desligue a batedeira e, com uma espátula, incorpore delicadamente a farinha, o chocolate em pó e o fermento, peneirados juntos. Misture com movimentos de baixo para cima, para não perder o volume.
- Despeje a massa em uma forma redonda (25 cm de diâmetro), untada e enfarinhada, e leve ao forno preaquecido a 180°C por cerca de 40 minutos. Faça o teste do palito para verificar se está assado. Deixe esfriar completamente.
Passo 2: O Recheio de Cerejas e a Calda
- Escorra as cerejas em calda e reserve a calda. Se for usar o licor, adicione-o à calda e misture bem.
- Pique as cerejas escorridas e reserve.
Passo 3: O Chantilly
- Com o creme de leite fresco bem gelado, bata na batedeira em velocidade alta.
- Quando começar a engrossar, adicione o açúcar de confeiteiro e a baunilha. Continue batendo até atingir o ponto de chantilly firme. Cuidado para não bater demais e virar manteiga.
Passo 4: A Montagem
- Corte o bolo já frio em três camadas iguais.
- Coloque a primeira camada em um prato e umedeça com a calda de cereja. Espalhe uma camada generosa de chantilly e distribua metade das cerejas picadas.
- Coloque a segunda camada de bolo por cima, umedeça com a calda e repita o processo com mais chantilly e o restante das cerejas.
- Finalize com a terceira e última camada de bolo, umedeça e cubra toda a torta com o restante do chantilly.
- Decore as laterais e o topo da torta com as raspas de chocolate.
- Disponha as cerejas frescas sobre o chantilly, formando a decoração clássica.
- Leve à geladeira por pelo menos 4 horas antes de servir para que os sabores se incorporem e a torta fique firme.