Esta torta de pêssego clássica apresenta uma massa amanteigada e um recheio generoso de pêssegos macios e doces, com um toque de especiarias.
Ingredientes:
Para a Massa:
- 2 xícaras de farinha de trigo
- 1/2 xícara de açúcar
- 1 pitada de sal
- 150g de manteiga gelada, cortada em cubos
- 1 gema de ovo
- 2 a 3 colheres de sopa de água gelada
Para o Recheio:
- 6 a 8 pêssegos médios, frescos ou em calda (escorridos), descascados e fatiados
- 1/2 xícara de açúcar (ajuste se usar pêssegos em calda)
- 2 colheres de sopa de amido de milho
- 1 colher de chá de canela em pó
- 1/4 colher de chá de noz-moscada (opcional)
- 1 colher de sopa de suco de limão (se usar pêssegos frescos)
Para a Cobertura (opcional):
- 1 gema batida com 1 colher de sopa de água (para pincelar a massa)
- Açúcar cristal para polvilhar
Modo de Preparo:
- Prepare a Massa: Em uma tigela grande, misture a farinha, o açúcar e o sal. Adicione a manteiga gelada e, com as pontas dos dedos, misture até obter uma farofa grossa. Adicione a gema e a água gelada aos poucos, misturando até a massa se unir. Não sove. Divida a massa em duas partes, envolva em filme plástico e leve à geladeira por 30 minutos.
- Prepare o Recheio: Em uma tigela, misture os pêssegos fatiados com o açúcar, o amido de milho, a canela, a noz-moscada (se usar) e o suco de limão (se usar pêssegos frescos). Misture bem e reserve.
- Montagem: Abra uma das partes da massa com um rolo e forre uma forma de torta de 24 cm de diâmetro. Despeje o recheio de pêssego sobre a massa.
- Abra a segunda parte da massa e corte em tiras para fazer uma treliça sobre o recheio, ou cubra a torta inteira fazendo alguns cortes na superfície para o vapor escapar. Pressione bem as bordas para selar.
- Asse: Pincele a superfície da massa com a gema batida e polvilhe com açúcar cristal.
- Leve ao forno pré-aquecido a 180°C por cerca de 45 a 60 minutos, ou até que a massa esteja dourada e o recheio borbulhe.
- Sirva: Deixe a torta esfriar por pelo menos 1 hora antes de servir. O recheio precisa de tempo para firmar.
Informações Adicionais sobre a Torta de Pêssego
Pêssegos Frescos vs. Em Calda
Ambos funcionam bem! Pêssegos frescos oferecem um sabor mais vibrante e uma textura ligeiramente mais firme. Pêssegos em calda são práticos e já vêm com uma doçura equilibrada, mas lembre-se de ajustar a quantidade de açúcar no recheio para não ficar excessivamente doce.
Dicas para uma Torta Perfeita:
- Massa Crocante: Para uma massa ainda mais crocante, asse a base “em branco” (com papel manteiga e pesos como feijões secos) por uns 10-15 minutos antes de adicionar o recheio.
- Evite que a Massa Fique Mole: O amido de milho no recheio é crucial para absorver a umidade dos pêssegos e garantir que o recheio fique consistente, sem deixar a massa de baixo mole.
- Acompanhamento: A torta de pêssego é deliciosa servida morna, acompanhada de uma bola de sorvete de creme ou um pouco de chantilly.