Esta torta de morango é um clássico da confeitaria. A combinação da massa crocante e amanteigada, com o creme de confeiteiro aveludado e o frescor dos morangos, resulta em uma sobremesa irresistível e visualmente deslumbrante.
Ingredientes:
Para a Massa (Massa Sablée):
- 2 xícaras de farinha de trigo
- 1/2 xícara de açúcar
- 1 pitada de sal
- 100g de manteiga gelada (cortada em cubos)
- 1 gema de ovo
- 2 colheres de sopa de água gelada
Para o Creme de Confeiteiro:
- 2 xícaras de leite
- 1/2 xícara de açúcar
- 4 gemas
- 4 colheres de sopa de amido de milho
- 1 colher de chá de essência de baunilha
Para a Montagem e Decoração:
- 500g de morangos frescos, lavados, secos e cortados ao meio
- 1/4 xícara de geleia de morango ou damasco (para dar brilho)
Modo de Preparo:
- Prepare a massa: Em uma tigela, misture a farinha, o açúcar e o sal. Adicione a manteiga gelada e, com as pontas dos dedos, misture até obter uma farofa. Adicione a gema e a água e misture até a massa se unir. Não sove. Enrole em plástico filme e leve à geladeira por 30 minutos.
- Abra a massa com um rolo e forre uma forma de torta de fundo removível de 24 cm. Faça furos no fundo com um garfo e leve ao forno pré-aquecido a 180°C por cerca de 20 a 25 minutos, ou até dourar. Deixe esfriar.
- Prepare o creme de confeiteiro: Em uma panela, aqueça o leite até quase ferver. Em uma tigela, misture o açúcar, as gemas e o amido de milho. Adicione um pouco do leite quente à mistura de gemas para temperar, mexendo sem parar.
- Despeje a mistura de volta na panela com o restante do leite. Cozinhe em fogo baixo, mexendo constantemente com um fouet até engrossar. Retire do fogo, adicione a baunilha e misture. Transfira para uma tigela, cubra com plástico filme em contato com o creme para não formar película, e deixe esfriar completamente.
- Montagem: Espalhe o creme de confeiteiro frio sobre a massa assada e fria.
- Decore a torta com os morangos cortados ao meio, arrumando-os em um padrão circular, começando pela borda e indo para o centro.
- Aqueça a geleia rapidamente no micro-ondas ou em uma panela pequena e, com um pincel, pincele os morangos para dar brilho e conservá-los. Leve à geladeira por no mínimo 2 horas antes de servir.
Informações Adicionais sobre a Torta de Morango
O Segredo da Massa Perfeita
O uso de manteiga gelada é crucial para uma massa sablée (massa de biscoito) crocante e que não encolhe. A manteiga cria pequenas bolsas de vapor durante o cozimento, resultando em uma textura esfarelenta e delicada.
Dicas para o Creme Aveludado:
- Para evitar que o creme de confeiteiro empelote, mexa-o com um fouet vigorosamente, principalmente ao adicionar o amido e ao cozinhar.
- O plástico filme em contato direto com a superfície do creme enquanto ele esfria evita a formação de uma “casca” grossa por cima.