Um bolo rústico, úmido e com um sabor inconfundível de coco e mandioca.
Ingredientes
- 1 kg de mandioca (ralada e espremida)
- 200g de coco ralado (pode ser fresco ou de saquinho)
- 2 xícaras de açúcar
- 4 ovos grandes
- 200g de manteiga (derretida)
- 1 vidro de leite de coco (200ml)
- 1 pitada de sal
- 1 colher de sopa de fermento em pó
Modo de Preparo
- Pré-aqueça o forno a 180°C. Unte e enfarinhe uma forma com furo no meio.
- Descasque a mandioca, rale-a em um ralador fino e esprema bem para retirar o excesso de água. Você pode usar um pano de prato limpo para isso.
- Em uma tigela grande, misture a mandioca ralada e espremida, o coco ralado, o açúcar e o sal.
- Em outro recipiente, bata os ovos com a manteiga derretida e o leite de coco até obter uma mistura homogênea.
- Adicione a mistura líquida à tigela dos ingredientes secos e misture bem com uma colher ou espátula. Não é necessário usar a batedeira.
- Por último, adicione o fermento em pó e misture delicadamente, apenas para incorporá-lo à massa.
- Despeje a massa na forma preparada e leve para assar por cerca de 1 hora e 15 minutos, ou até que fique dourado e firme ao toque. O tempo pode variar dependendo do forno.
- Deixe o bolo esfriar um pouco antes de desenformar. Pode ser servido quente ou frio.
Dicas Adicionais
- Para a massa mais cremosa: Se quiser, você pode substituir o leite de coco por leite integral e adicionar um pouco de leite condensado na massa para um bolo ainda mais doce e cremoso.
- Textura: O bolo de mandioca tradicional não é fofo como um pão de ló, mas sim denso e úmido. Não se preocupe se a massa parecer pesada, é assim mesmo.
- Decoração: Para finalizar, você pode polvilhar coco ralado por cima, ou servir com uma calda simples de leite de coco e leite condensado.