Receita de Bolo de Aniversário Abacaxi com Coco

Este bolo é a combinação perfeita do sabor tropical do coco com o toque azedinho do abacaxi.

Ingredientes para a Massa

• 4 ovos
• 2 xícaras de açúcar
• 3 xícaras de farinha de trigo
• 1 e 1/2 xícara de leite de coco
• 100g de coco ralado
• 1 colher de sopa de fermento em pó
• 1 pitada de sal

Ingredientes para o Recheio

• 1 lata de leite condensado
• 1 lata de creme de leite
• 100g de coco ralado
• 1 abacaxi grande (picado em cubos pequenos)
• 1/2 xícara de açúcar

Ingredientes para a Cobertura e Decoração

• 250ml de chantilly (ou creme de leite fresco batido)
• Coco ralado em flocos para decorar
• Cerejas (opcional)

Modo de Preparo

Massa

1. Pré-aqueça o forno a 180°C. Unte e enfarinhe uma forma retangular.
2. Em uma tigela grande, bata os ovos e o açúcar até obter um creme fofo e claro.
3. Adicione a farinha de trigo peneirada, o sal, o leite de coco e o coco ralado, misturando delicadamente até a massa ficar homogênea.
4. Por último, adicione o fermento em pó e misture levemente.
5. Despeje a massa na forma e asse por aproximadamente 40-45 minutos, ou até que um palito saia limpo ao ser espetado. Deixe a massa esfriar completamente.

Recheio

1. Em uma panela, cozinhe o abacaxi picado com o açúcar em fogo baixo até que a fruta fique macia e solte sua água. Deixe esfriar completamente.
2. Em outra panela, misture o leite condensado, o creme de leite e o coco ralado. Cozinhe em fogo baixo, mexendo sempre, até obter um creme consistente. Deixe esfriar.

Montagem

1. Corte o bolo horizontalmente em duas ou três camadas.
2. Coloque a primeira camada em um prato de servir. Umedeça com a calda que se formou ao cozinhar o abacaxi.
3. Espalhe uma camada do creme de coco e, por cima, distribua uma porção do abacaxi cozido e escorrido.
4. Repita o processo com as outras camadas.
5. Cubra todo o bolo com chantilly e decore com coco ralado em flocos, cerejas ou fatias de abacaxi.

Dicas Adicionais e Variações

• Massa Extra Úmida: Para umedecer ainda mais a massa, você pode usar a calda do abacaxi ou, se preferir, misture 1/2 xícara de leite com 2 colheres de sopa de leite de coco.
• Textura do Recheio: Se quiser o recheio mais cremoso, você pode adicionar 1 colher de sopa de amido de milho dissolvido no leite condensado antes de levar ao fogo.
• Armazenamento: Mantenha o bolo na geladeira para preservar o chantilly e a fruta. Ele pode ser armazenado por até 3 dias.