A Quiche Lorraine é uma torta salgada de origem francesa, especificamente da região de Lorena. É conhecida por sua massa crocante e recheio cremoso à base de ovos, creme de leite (ou natas) e bacon (lardons). É ideal para ser servida como entrada, em brunchs ou como prato principal leve.
Ingredientes (Rendimento: 6 a 8 porções)
1. Para a Massa Quebrada (Pâte Brisée)
- 2 xícaras (chá) de farinha de trigo
- 150g de manteiga gelada (cortada em cubos)
- 1/2 colher (chá) de sal
- 3 a 5 colheres (sopa) de água gelada
2. Para o Recheio (Aparelho)
- 200g de bacon (cortado em cubinhos)
- 3 ovos grandes
- 1 xícara (chá) de creme de leite fresco (o segredo da cremosidade)
- 1/2 xícara (chá) de queijo ralado (Gruyère ou Parmesão)
- Sal, pimenta-do-reino e uma pitada de noz-moscada (indispensável!)
Modo de Preparo
1. Preparo da Massa:
- Misture a farinha e o sal em uma tigela. Adicione a manteiga gelada e misture com as pontas dos dedos até obter uma textura de farofa grossa. É crucial não trabalhar demais a massa para ela ficar crocante.
- Adicione a água gelada colher por colher, amassando o mínimo possível, até a massa se juntar em uma bola homogênea.
- Achate a massa, envolva em filme plástico e leve à geladeira para descansar por 30 minutos (tempo de descanso é vital).
- Abra a massa e forre uma forma de fundo removível (22 a 24 cm de diâmetro). Fure o fundo com um garfo.
2. Pré-cozimento da Massa (Blind Baking):
- Leve a massa ao forno pré-aquecido a 180∘C por 15 minutos para pré-assar. Retire do forno e reserve.
3. Preparo do Recheio:
- Em uma frigideira, frite o bacon na própria gordura até ficar crocante. Escorra bem o excesso de gordura e reserve.
- Em uma tigela, bata levemente os ovos. Junte o creme de leite fresco, o queijo ralado, a noz-moscada, a pimenta-do-reino e o sal (use pouco sal, pois o bacon e o queijo já são salgados). Misture delicadamente, evitando criar muita espuma.
- Espalhe o bacon sobre a massa pré-assada e despeje a mistura líquida por cima.
4. Assar:
- Leve ao forno a 180∘C por mais 30 a 40 minutos, ou até que a quiche esteja dourada e o recheio esteja firme no centro.
- Deixe amornar antes de desenformar e servir.
Informação Adicional e Dicas
- Variação: Se quiser variar, substitua o bacon por alho-poró refogado na manteiga para uma deliciosa Quiche de Alho-Poró (palavra-chave).
- Textura Perfeita: Usar creme de leite fresco e adicionar a noz-moscada ralada na hora são os segredos para a textura e o sabor autênticos e cremosos da Lorraine.
- Como Servir: Sirva a Quiche Lorraine acompanhada de uma salada de folhas verdes com molho vinagrete simples.