Elegante e surpreendente, este risoto combina a maciez do polvo com o sabor levemente adocicado e frutado do suco de uva integral. Uma alternativa sem álcool que mantém a cor vibrante e o toque sofisticado do prato original.
Ingredientes:
- 400g de polvo limpo
- 1 e ½ xícara (chá) de arroz arbóreo
- ½ xícara (chá) de suco de uva integral
- 1 cebola média picada
- 2 dentes de alho picados
- 1 litro de caldo de legumes quente
- 3 colheres (sopa) de azeite de oliva
- 1 colher (sopa) de manteiga
- 1 colher (chá) de vinagre balsâmico (opcional)
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
Modo de Preparo:
- Cozinhe o polvo em água fervente por cerca de 30 minutos, até ficar macio. Corte em pedaços.
- Refogue cebola e alho no azeite.
- Acrescente o arroz e refogue por 2 minutos.
- Adicione o suco de uva (e o vinagre, se desejar) e deixe evaporar.
- Vá adicionando o caldo aos poucos até o arroz ficar cremoso.
- Misture o polvo, finalize com manteiga e ajuste o tempero.
Dica do Chef:
Finalize com raspas de limão siciliano e manjericão fresco para equilibrar o dulçor do suco de uva.
Informações Adicionais:
- Tempo de preparo: 50 minutos
- Rendimento: 4 porções
- Nível de dificuldade: Médio
- Categoria: Peixes e Frutos do Mar
- Valor energético médio: 390 kcal por porção