O frango à caçarola é uma receita caseira, saborosa e reconfortante, preparada com pedaços de frango cozidos lentamente em um molho encorpado de tomate e temperos. As batatas e as cenouras absorvem os sabores do caldo, deixando o prato colorido, aromático e irresistível.
O segredo dessa preparação está em dourar o frango antes de acrescentar os líquidos e deixar tudo cozinhar em fogo baixo. Assim, a carne fica macia, os legumes atingem o ponto ideal e o molho ganha sabor e consistência.
Ideal para o almoço em família, o frango à caçarola com legumes combina muito bem com arroz branco, polenta cremosa ou farofa. É uma refeição completa, feita com ingredientes simples e perfeita para servir bem quentinha.
INGREDIENTES
- 1 kg de frango em pedaços, como coxas e sobrecoxas
- 4 batatas médias cortadas em pedaços grandes
- 2 cenouras médias cortadas em rodelas grossas
- 2 tomates maduros picados
- 1 cebola grande picada
- 3 dentes de alho amassados
- 1/2 pimentão vermelho picado
- 2 colheres de sopa de óleo ou azeite
- 2 colheres de sopa de extrato de tomate
- 2 xícaras de água quente ou caldo de frango
- 1 folha de louro
- 1 colher de chá de páprica doce
- 1/2 colher de chá de colorau
- Sal a gosto
- Pimenta-do-reino a gosto
- Cheiro-verde picado a gosto
MODO DE PREPARO
- Tempere o frango: coloque os pedaços em uma tigela e tempere com alho, sal, pimenta-do-reino, páprica e colorau. Misture bem e deixe descansar por 15 minutos na geladeira.
- Aqueça o óleo em uma panela grande e doure os pedaços de frango por todos os lados. Faça isso em etapas, se necessário, para evitar que a carne solte água em excesso.
- Acrescente a cebola e o pimentão. Refogue por aproximadamente 3 minutos, mexendo até começarem a amolecer.
- Junte os tomates picados e o extrato de tomate. Cozinhe por 4 a 5 minutos, até formar uma base de molho bem temperada.
- Adicione a folha de louro e a água quente ou o caldo de frango. Misture, tampe parcialmente a panela e cozinhe em fogo baixo por cerca de 20 minutos.
- Acrescente as cenouras e as batatas. Misture delicadamente para envolvê-las no molho.
- Tampe parcialmente e cozinhe por mais 20 a 25 minutos, ou até o frango ficar completamente cozido e os legumes macios. Se o molho secar demais antes de os ingredientes ficarem prontos, acrescente um pouco mais de água quente.
- Verifique se a parte mais grossa do frango atingiu 74 °C, sem encostar o termômetro no osso. Caso ainda não tenha atingido essa temperatura, continue cozinhando até chegar ao ponto seguro.
- Prove o molho e ajuste o sal e a pimenta. Se estiver muito líquido, deixe cozinhar destampado por alguns minutos para reduzir.
- Desligue o fogo, acrescente o cheiro-verde picado e deixe descansar por 5 minutos antes de servir.
DICA
Para um frango à caçarola ainda mais saboroso, doure bem a carne antes de acrescentar o molho. Corte as batatas em pedaços de tamanho semelhante para que cozinhem por igual e evite mexer excessivamente depois de adicioná-las, para não desmancharem. Se desejar um molho mais encorpado, amasse um ou dois pedaços de batata no próprio caldo.
INFORMAÇÕES ADICIONAIS
- Tempo de preparo: 20 minutos.
- Tempo de cozimento: 45 a 50 minutos.
- Tempo total estimado: 1 hora e 10 minutos.
- Rendimento: 4 a 5 porções.
- Dificuldade: fácil.
- Categoria: Carnes e Aves.
- Sugestão para servir: acompanhe com arroz branco, polenta cremosa ou farofa.
- Armazenamento: guarde as sobras em recipiente fechado na geladeira por até 3 dias. Reaqueça completamente antes de consumir, acrescentando um pouco de água se o molho estiver muito espesso.
