O caldo verde tradicional é uma das sopas mais conhecidas da culinária portuguesa. Preparado com batatas, couve cortada em tiras fininhas e linguiça portuguesa, ele tem um sabor especial e é perfeito para os dias frios.
O segredo dessa receita está no creme de batata, que deixa o caldo grosso e muito saboroso. A couve acrescenta cor e textura, enquanto a linguiça dourada completa o prato.
Simples de preparar e feito com ingredientes fáceis de encontrar, o caldo verde é uma ótima escolha para o jantar ou para servir como entrada em uma refeição especial.
INGREDIENTES
- 600 g de batatas descascadas e cortadas em pedaços
- 1 maço de couve-manteiga cortada em tiras bem fininhas
- 200 g de linguiça portuguesa ou calabresa cortada em rodelas
- 1 cebola média picada
- 2 dentes de alho picados
- 2 colheres de sopa de azeite
- 1,5 litro de água
- Sal a gosto
- Pimenta-do-reino a gosto
MODO DE PREPARO
- Prepare os ingredientes: descasque as batatas, corte em pedaços e pique a cebola e o alho. Lave bem a couve, retire os talos mais grossos e corte as folhas em tiras bem fininhas.
- Refogue a linguiça: aqueça uma panela grande e coloque as rodelas de linguiça. Doure dos dois lados, retire e deixe separado para usar depois.
- Refogue os temperos: na mesma panela, coloque o azeite, a cebola e o alho. Mexa por alguns minutos até a cebola ficar macia.
- Cozinhe as batatas: acrescente as batatas e a água. Tempere com um pouco de sal e pimenta-do-reino. Deixe cozinhar em fogo médio por aproximadamente 20 a 25 minutos, até as batatas ficarem bem macias.
- Prepare o creme: desligue o fogo e bata as batatas com parte do caldo no liquidificador até formar um creme liso. Se preferir, amasse as batatas diretamente na panela e misture bem ao caldo.
- Volte com o creme para a panela: coloque o creme de batata novamente na panela e misture. Se estiver muito grosso, acrescente um pouco de água quente.
- Adicione a couve: coloque a couve cortada em tiras fininhas e cozinhe por aproximadamente 5 minutos, até ficar macia, mas ainda com uma cor verde bonita.
- Finalize com a linguiça: acrescente as rodelas de linguiça douradas e cozinhe por mais 2 a 3 minutos para juntar os sabores.
- Sirva: prove o caldo, ajuste o sal se necessário e desligue o fogo. Sirva bem quente, com um fio de azeite por cima, se desejar.
DICA
Para conseguir um caldo bem cremoso, bata todas as batatas com parte da água do cozimento. Corte a couve em tiras bem fininhas para manter a aparência tradicional do caldo verde. Se quiser um sabor mais suave, retire um pouco da gordura da linguiça depois de dourá-la.
INFORMAÇÕES ADICIONAIS
- Tempo de preparo: 20 minutos
- Tempo de cozimento: 35 minutos
- Tempo total: aproximadamente 55 minutos
- Rendimento: 5 a 6 porções
- Dificuldade: fácil
- Categoria: Sopas e Caldos
- Origem: culinária portuguesa
- Sugestão para servir: acompanhe com pão português, pão francês ou torradas.
- Conservação: guarde em um recipiente fechado na geladeira por até 3 dias. Para aquecer, leve ao fogo baixo e mexa de vez em quando. Se necessário, acrescente um pouco de água.
