A panceta crocante na brasa é uma receita irresistível para quem gosta de churrasco. A pele fica dourada e crocante, enquanto a carne ganha um sabor especial com o tempero e o calor da churrasqueira.
O segredo está em assar a panceta lentamente, permitindo que a gordura derreta aos poucos e a carne fique macia. No final, um calor mais forte ajuda a deixar a pele bem dourada e crocante.
Perfeita para churrascos de fim de semana, essa panceta pode ser servida como prato principal ou como acompanhamento de outras carnes.
INGREDIENTES
- 1,5 kg de panceta suína com pele
- 4 dentes de alho amassados
- Suco de 1 limão
- 2 colheres de sopa de azeite
- 1 colher de chá de páprica doce
- 1 colher de chá de pimenta-do-reino
- 1 colher de chá de alecrim picado
- Sal a gosto
- Sal grosso para a pele, se necessário
MODO DE PREPARO
- Prepare a panceta: seque muito bem a pele com papel-toalha. Faça cortes superficiais na pele, sem atingir profundamente a carne. Isso ajuda a gordura a sair durante o preparo.
- Prepare o tempero: em uma tigela, misture o alho, o suco de limão, o azeite, a páprica, a pimenta-do-reino e o alecrim.
- Tempere a carne: espalhe a mistura somente na parte da carne, evitando molhar a pele. Cubra e deixe na geladeira por pelo menos 2 horas.
- Prepare a churrasqueira: acenda o carvão e espere formar brasas, sem chamas altas. O ideal é começar com calor moderado.
- Comece a assar: coloque a panceta na grelha com a pele voltada para cima, em uma altura que permita assar lentamente. Deixe cozinhar por aproximadamente 1 hora, dependendo da espessura da peça.
- Vire com cuidado: quando a carne estiver bem cozida e macia, vire a panceta para deixar a pele voltada para o calor. Mantenha uma distância segura das brasas para evitar que a gordura provoque chamas.
- Deixe a pele crocante: aumente um pouco o calor e acompanhe de perto. A pele deve ficar dourada, com pequenas bolhas e aparência crocante. Não deixe queimar.
- Verifique o cozimento: confira se o centro da carne atingiu pelo menos 63 °C, seguido de 3 minutos de descanso. Para uma panceta mais macia, o cozimento pode continuar por mais tempo.
- Deixe descansar: retire da churrasqueira e espere aproximadamente 10 minutos antes de cortar.
- Sirva: corte em pedaços grossos e coloque em uma travessa, mantendo a pele crocante voltada para cima.
DICA
O maior segredo para conseguir uma pele crocante é deixá-la bem seca antes de assar. Se possível, deixe a panceta descoberta na geladeira por algumas horas antes do preparo. Isso ajuda a retirar a umidade da pele. Durante o churrasco, evite jogar líquidos sobre ela.
INFORMAÇÕES ADICIONAIS
- Tempo de preparo: 20 minutos
- Tempo de marinada: 2 horas
- Tempo de cozimento: aproximadamente 1 hora e 30 minutos a 2 horas
- Tempo de descanso: 10 minutos
- Tempo total: aproximadamente 4 horas e 30 minutos
- Rendimento: 5 a 6 porções
- Dificuldade: média
- Categoria: Carnes e Churrasco
- Sugestão para servir: acompanhe com farofa, vinagrete, mandioca cozida ou arroz branco.
- Conservação: guarde em recipiente fechado na geladeira por até 3 dias. Para recuperar parte da crocância, aqueça no forno ou na air fryer.
