A feijoada é um dos pratos mais emblemáticos da culinária brasileira, especialmente no Rio de Janeiro. Nesta versão, o feijão-preto combina com carne-seca, lombo suíno e linguiça defumada, formando uma refeição saborosa com uma seleção de carnes e uma apresentação especial.
O acompanhamento fica por conta da farofa de laranja, que acrescenta um toque cítrico e aromático ao prato. Servida com arroz branco e couve refogada, essa combinação valoriza os sabores tradicionais da feijoada com uma apresentação contemporânea.
Ingredientes
Para a feijoada
- 500 g de feijão-preto
- 200 g de carne-seca dessalgada
- 150 g de lombo suíno cortado em cubos
- 100 g de linguiça fina defumada em rodelas
- 1 cebola picada
- 3 dentes de alho picados
- 2 colheres (sopa) de azeite
- 2 folhas de louro
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- Água suficiente para o cozimento
Para a farofa de laranja
- 1 xícara de farinha de mandioca
- Raspas de 1 laranja
- 1/3 de xícara de suco de laranja
- 1 colher (sopa) de manteiga
- Sal a gosto
Para acompanhar
- Arroz branco cozido
- Couve fatiada finamente e refogada a gosto
- Fatias de laranja para decorar, se desejar
Modo de Preparo
- Cozinhe o feijão
Lave o feijão-preto e deixe-o de molho por cerca de 8 horas, se possível. Descarte a água do molho, coloque o feijão em uma panela de pressão com água limpa e as folhas de louro. Cozinhe por aproximadamente 20 a 30 minutos após pegar pressão, verificando se os grãos estão macios. O tempo pode variar conforme o feijão.
- Prepare as carnes
Em uma panela grande, aqueça o azeite e doure o lombo suíno. Acrescente a linguiça e refogue por alguns minutos. Junte a cebola e o alho, mexendo até ficarem macios e aromáticos.
Adicione a carne-seca já dessalgada e cozida, cortada em pedaços. Misture bem para incorporar os sabores.
- Finalize a feijoada
Acrescente o feijão cozido e parte do caldo à panela das carnes. Misture delicadamente e deixe cozinhar em fogo baixo por cerca de 20 minutos, até o caldo encorpar e os sabores se combinarem.
Prove antes de adicionar sal, pois a carne-seca e a linguiça já podem deixar o prato salgado. Tempere com pimenta-do-reino a gosto.
- Faça a farofa de laranja
Derreta a manteiga em uma frigideira. Acrescente a farinha de mandioca e mexa em fogo baixo até ficar levemente tostada.
Adicione as raspas e o suco de laranja aos poucos, mexendo continuamente para distribuir o sabor sem deixar a farofa úmida demais. Ajuste o sal e cozinhe até obter uma textura soltinha.
- Monte o prato
Sirva a feijoada quente, acompanhada de arroz branco, couve refogada e farofa de laranja. Se desejar, finalize com uma fatia de laranja para dar cor e realçar a apresentação.
Dica
Para manter a proposta de uma feijoada mais leve, retire o excesso de gordura das carnes antes do preparo e evite acrescentar óleo em excesso. A farofa deve ter um sabor cítrico suave, sem que o suco de laranja esconda o sabor da mandioca.
Informações Adicionais
- Tempo de preparo: aproximadamente 1 hora e 30 minutos, sem contar o tempo de molho do feijão.
- Rendimento: 4 porções.
- Dificuldade: média.
- Conservação: guarde as sobras em recipientes fechados na geladeira por até 3 dias.
- Sugestão: prepare a farofa próximo à hora de servir para preservar sua textura.
